左手只是輔助

昨天晚上看到電視~~鳳中情緣~~中的阿基師~~
炒的一道菜叫做~~香椿椒鹽炒魷魚~~
哇塞~~裡面用到的材料我們店裡幾乎都有~~
所以我今天就要來試試看了!!

材料:魷魚 九層塔[因為沒有香椿] 蔥末 九層塔末 蒜碎
作法:先在魷魚的縱面劃上幾刀~~之後橫刀2.3刀~~在切下去~~
因為等等要泡滾水~~滾起來後才會有捲曲的感覺~~
滾水裡要放鹽和酒水~~可以保持顏色的潤澤和去腥味
滾水泡好後~~不要浸到冷水裡~~不然會不Q!!
再來拿2碗麵粉 半碗水的量~~還有九層塔末~~攪拌均勻!!
然後拿魷魚沾一沾~~丟到油炸機裡炸~~
這時溫度大概要150.160附近!!
炸一下子後就馬上撈起來~~油溫要再提高~~
魷魚再放下去炸~~炸好後....
炒菜鍋裡放點油~拿蔥末 九層塔末 蒜碎~~爆香!!
爆好後把炸魷魚丟到裡面~~上面再撒些白胡椒粉~~
稍微快炒一下後~~就可以上菜了!!



心得:好失敗阿~~想說麵粉自己來調配好了!!結果水放太多了!!
所以整個炸起來~粉根本沒有黏在魷魚身上~~
吃起來當然就沒有脆脆的感覺了!!
還有就是因為我趕時間~~回鍋的時間很短!!
所以吃魷魚就好像在吃油一樣....
至於炒的部份~~那邊都很完美的啦!!哈哈!!





每次一到晚上~~就好想趕快回家~~所以炒的飯菜盡量是簡單就好!!
翻翻食譜~~又翻到了一個 椒鹽白果炒雞丁

材料:雞丁 白果[銀杏]
作法:先把雞丁上漿
上漿的材料有~~薑泥 酒水 香油 太白粉 醬油 鹽巴 麵粉
上好之後~~沾厚粉~~~在丟到油炸機裡炸[還是要回鍋]~~
白果也是~~也要稍微炸一下!!
全部都炸好後~~開始準備爆香用了調味料了..
有蔥末 薑末 辣椒末 ~~爆香好後~~
把白果跟雞丁~~丟到裡面快炒~~要炒的時候~~
要撒些胡椒鹽~~這樣炒好後~~準備開動囉!!



心得:該死的炸台師傅~~硬是不肯借我雞丁~~
害我去找一些有骨頭的雞肉來代替~~
事實上~~椒鹽雞丁~~吃起來就像是吃鹽酥雞一樣~~
所以呢~~這道菜算是普普啦!!